Citroncheesecake med hallon och blåbär

En smarrig cheesecake med smak av citron
Perfekt att bjuda på till vårfikat.

 
Du behöver
10-12 bitar

Topping
350 g tinade blåbär och hallon
1 dl färskpressad citronjuice
1 1/4 dl socker

Botten
200 g digestivekex
100 g smält smör

Fyllning
500 g mascarpone
5 dl crème fraiche
5 msk florsocker
Rivet skal av 2 citroner

Gör såhär
Blanda hallon/blåbär, citronjuice och socker i en kastrull.
Låt småkoka tills bären är mjuka. Rör om då och då.
Häll av lite av vätskan. Låt svalna.

Smula sönder digestivekexen med en kavel.
Lägg smulorna i en bunke och rör ned det smälta smöret.
Tryck ut smulorna i ett jämnt lager i en form med löstagbar kant.

Vispa mascarpone och crème fraiche till en fast och slät blandning i en bunke.
Rör ned florsocker, citronskal och vispa igen.
Bred fyllningen över digestivebottnen och jämna till den med en slickepott.
Täck sedan fyllningen med ett lager av bärblandningen.
Låt kakan stå i kylen i minst 3 timmar.

1 kommentar