Vegetarisk pytt i panna med äppeltzatziki

Mycket god vegetarisk pytt i panna med curry och kikärtor.
Serveras med cashewnötter och äppeltzatziki.

 
Du behöver
4 portioner

8 stora potatisar
1 gul lök
1 röd paprika
1/2 zucchini
1 bukett broccoli
Smör
Olivolja
2 tsk curry
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 förp. kikärtor
1 dl cashewnötter

2 dl créme fraiche
1 vitlöksklyfta
1 rött äpple
Örtsalt
Svartpeppar

Gör såhär
Blanda créme fraiche med grovt rivet äpple och pressad vitlök.
Smaka av med salt och peppar. Låt röran stå i kylen.

Skala och tärna potatis. Finhacka lök. Skär paprika och zucchini i tärningar.
Stek potatisen i smör och olivolja i en stor stekpanna på medelvärme tills den blir nätt och jämnt mjuk.
Tillsätt lök och broccoli och stek ytterligare några minuter. Höj värmen och vänd ner zucchini och paprika.
Krydda med curry, salt och peppar. Smaka av.
Häll av och skölj kikärterna. Tillsätt dem och låt allt bli varmt.

Lägg upp pytt i pannan på en tallrik. Hacka cashewnötterna grovt och strö över.
Servera tillsammans med äppeltzatziki.
1 kommentar